La revista de la heladería artesanal
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¡Consigue el nuevo DPAS 501 (español) + Remember 28ºC (bilingüe: español e inglés)
Disfruta de versiones de panettone de campeonato y de readaptaciones de clásicos como el pandoro pero con una de las masas más de moda del momento, el croissant. Descubre el mejor roscón, los turrones clásicos como el de Toni Roig o más modernos como los de Isaac García y Jordi Farrés y el tronco de neulas diseñado en exclusiva por Jean Sivieude.
Aprende a hacer un turrón de yema, un llonguet, el cannelé o un pastel de chocolate. Toda la técnica necesaria para ir más allá, conocer los pasos para elaborar un buen pan suisse o conseguir el mejor cake vegano de chocolate con un aliado como el plátano. ¡Y mucho, mucho más en este DPAS 501!
Idioma: Español
Una obra práctica y completa que conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone. La masa madre a fondo, la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introducción del frío en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el método de Jose Romero para la elaboración de este producto.
Idioma: Bilingüe (español/inglés)
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