La revista de la heladería artesanal
Domina las técnicas de crema batida, ganache versátil y bases de pastel como genovesa y chiffon. Descubre 42 diseños únicos con tutoriales detallados, videos y consejos para crear pasteles impresionantes con facilidad.
Preparación
Este capítulo explica la teoría más fundamental para manejar la crema batida. En particular, podrás observar de manera clara la textura y densidad de la crema gracias a las explicaciones detalladas sobre la densidad y uso de la crema según el grado de batido, complementadas con fotos y videos accesibles a través de códigos QR.
Elaboración de Diversas Cremas con Crema Batida Fresca
Este capítulo detalla la preparación de crema batida blanca, la más básica para pasteles con crema; crema de compota utilizando puré de frutas; y crema ganache batida hecha con chocolate. Dependiendo del pastel, puedes elegir la crema según el diseño o adaptarla con los ingredientes que prefieras de diversas maneras.
Elaboración de Distintos Ganaches para Pasteles Drip
Aquí se presentan cuatro tipos de ganache que puedes usar para lograr un goteo natural sobre el pastel o entre capas. Puedes personalizarlo de varias formas con puré de frutas o chocolate según tus preferencias.
Elaboración de Bizcocho Genovés y Chiffon
Este capítulo incluye tres tipos de bizcocho genovés y uno chiffon. Según el diseño del pastel, hornéalos en moldes redondos o cuadrados y córtalos a la forma y tamaño deseados.
42 Recetas de Diseño de Pasteles por Congmom
Incluye los diseños más populares de las clases, creaciones que reflejan la sensibilidad única de los pasteles Congmom logradas tras numerosas pruebas, y diseños vendidos en pop-ups. Este capítulo explica en detalle cómo cubrir los pasteles según su forma, el uso de boquillas para decorar y diversas técnicas de decoración.
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