Le Petit Manuel De La Bûche - Mélanie Dupuis

Gracias a Le Petit Manuel De La Bûche, comprenderás y aprenderás todos los fundamentos y trucos para elaborar troncos y troncos helados como un auténtico pastelero. En este libro, Mélanie Dupuis, que nos deleitó hace unos años con su sublime Manuel du Pâtissier, nos revela ahora todos sus secretos para dominar por fin el sutil arte del tronco.

Mélanie explica todos los elementos básicos que intervienen en la elaboración de un tronco: galletas, ganache, glaseado, montaje... todo se presenta a través de infografías para ayudarte a comprender cada técnica y preparación. Aprenderás a hacer galletas de almendras, bizcochos, pain de gènes y dacquoise, así como por qué se reduce el volumen de una galleta durante el horneado y cómo mantener una textura suave. También aprenderás a hacer diferentes rellenos: mousse de vainilla, crema de mantequilla o crema pastelera, merengue italiano o suizo, ganache montée, crumble de chocolate, etc., antes de pasar a la etapa que siempre resulta un poco complicada: el glaseado y la decoración. Sí, todos soñamos con hacer ese famoso glaseado espejo, ¡tan brillante que casi nos deslumbra! Pues bien, gracias a este libro, ese sueño está a punto de hacerse realidad, ya que Mélanie Dupuis nos revela sus consejos para hacer troncos perfectos.

Una vez dominadas todas estas bases, es hora de ponerse manos a la obra con las 40 recetas de troncos creadas por Mélanie Dupuis. Desde las más clásicas, como el tronco de praliné, de chocolate intenso, de frutos rojos o de merengue de limón, hasta las más originales, como el tronco de frambuesa - yuzu - matcha, de pomelo rosa - frambuesa, o el extraordinario tronco de castaña - grosella negra.