Dulcypas 500 - IV/2023

BOLLERIA Y MASAS ENRIQUECIDAS

• Daniel Álvarez. Brioche Moniquí
• Raúl Bernal. Abelico avellana yuzu
• Abel Bravo. Mi selva negra
• Lluís Costa. Tarta de viaje almendras y frutos rojos
• Jordi Morelló. Croissant de cereza y queso
• José Roldán. Toro
• Jose Romero. Panettone de kumquats y pistacho
• Oriol Rossell. Coca de fresas

PANES

• Yohan Ferrant. Cubo nutricional
• Antonio García. Corona de Florencia Aurora
• Nuño García. 100% centeno
• Roberto Juan. Pan 500 aniversario

CHOCOLATE, TURRÓN, IMPULSO Y SNACKING

• Albert Daví. Bourbon Sour chocolate bar
• Xavi Donnay. Moebius
• Olivier Fernández. Milhojas de chocolate bean to bar y chicharrones
• David Gil. Turrón Dpas 500
• Jhonatan González. Barrita sablé avellana
• Josep Maria Ribé. Jalea de manzana-tomillo-yuzu

POSTRE PARA RESTAURANTE

• Oriol Balaguer. Cacao OB con su mucílago
• Lucila Canero. Galletas de chocolate y cacahuete
• Jesús Escalera. Arroz con leche & especias
• Jordi Guillem. Helado de pistacho y vainilla verde con tempeh
• Javier Guillén. Mango power
• Ricard Martínez. Guanaja 70%, vinagre, especias 2023
• Francisco Migoya. Sorbete de koji fermentado de arroz negro chino y boniato de Okinawa fermentado
• Takashi Ochiai. Daifuku de yuzu
• Albert Roca. Doble o Nada (Voll Damm)

PASTELES DE FORMATO INDIVIDUAL

• Antonio Bachour. Limón Verbena
• Lluc Crusellas. Sol
• Luciano García. Cheesecake crocante de dulce de leche
• Martín Lippo. Polo doble de nata, caramelo y chocolate
• Josep Maria Guasch. 500 hojas
• Carles Mampel. Sablé Jamaica
• Ramon Morató. Albahaca-limón-chocolate blanco-aceite de oliva
• Eric Ortuño. La calabaza de Yayoi
• Hans Ovando. Vulcano rock
• Jordi Puigvert. Fresco de limón, almendra y leche merengada
• Saray Ruiz. Mi primer café
• Jacob Torreblanca. Briseida
• Michel Willaume. Brazilia

TARTAS DE FORMATO MEDIO

• Elena Adell. Espresso
• Jordi Bordas. Sol de primavera
• Yann Duytsche. Mon Jardin
• Alexis García. Circus
• Miquel Guarro. 500 de chocolate y avellanas
• Belén Melamed. Sauvage
• Enric Monzonis. Chocolate y speculoos
• Ester Roelas. Tarta Sacher 500
• Jose Manuel Samper. Tarta Enzo
• Paco Torreblanca. Tartufo 500
• Sergi Vela. Tarta de Jijona, plátano y chocolate