Plating Dessert de Lee Eunji
Plating Dessert libro de Lee Eunji. recetas exclusivas de la chef Eunji Lee
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Plating Dessert - Lee Eunji

69,90 €
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Incluye todas las recetas exclusivas de la chef Eunji Lee

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Incluye todas las recetas exclusivas de la chef Eunji Lee, por las que todos tienen curiosidad. Este libro incluye "Baby Banana",  "New York-Seoul", que refleja su identidad como neoyorquina francesa coreana, y " Giwa", expresando la belleza de Corea. Este libro contiene recetas y fotos detalladas del proceso, así como la historia de la creación del menú,  la selección de los ingredientes y el significado detrás del diseño del emplatado.

También descubrirás el pensamiento y la filosofía de la chef: desde que se fue a estudiar a Francia a la edad de 18 años hasta que abrió su propia tienda en Nueva York. Este libro contiene el valioso recorrida de la chef durante 16 años. 

Formato
21 x 27cm
Idioma
Inglés
Koreano
Autor/es
Lee Eunji
Tapa Dura
192 páginas
Año Edición
2022
Nivel Técnico
Profesional
PLATINGDESSERT
15 Artículos

PROLOGUE

INTRODUCTION - Patissier, LEE EUNJI

PLATING DESSERT RECIPE

  1. Omija: Yuja Salad, Lemon Basil Sorbet, Omija Juice
  2. Sujeonggwa-Pear Tart: Tart & Almond Cream, Honey Cream, Sugar-free Pear Compote, Western Pear & Korean Pear, Pear Sorbet, Sujeonggwa
  3. Raspberry Vacherin: Lemon Creme Fraiche, Raspberry, Sable Mix, Pepper Mousse Cake, Raspberry Sorbet, Raspberry Meringue, Raspberry Juice
  4. Apple Tatin: Lapsang Souchong Caramel, Spicy Cream, Maple Feuilletage, Caramel Apple Tatin, Coconut Sorbet
  5. Baby Banana: Chocolate Hazelnut Crumble, Coffee Ice Cream, Banana Mousse Cake
  6. Lotus Flower: Sable Breton, Kalamansi Cream, Mandarin Compote, Segmented Fruits, Orange & Lemon & Kumquat Confit, Steeped Kumquat, Finger Lime, Blood Orange Sorbet, Lotus Flower Meringue
  7. New York-Seoul: Pate a Choux with Brown Crumble, Candied Pecans, Roasted Brown Rice Vanilla Cream, Pecan Praline, Corn Crumble, Roasted Brown Rice Caramel, Pecan Tuiles, Vanilla Ice Cream
  8. Giwa: Brownie, Buckwheat Chocolate Crunch, Giwa Chocolate, Buckwheat Chocolate Cremeux, Pepper Caramel, Smoked Vanilla Ice Cream, Buckwheat Tuile, Buckwheat Soy Milk Sauce
  9. Yuja Yakgwa: Yuja Sable, Yuja Garnish
  10. Bloom: Cherry Marshmallow

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